Sylvain Gouraud s’attache à dresser un portrait de la nouvelle agriculture, plus prompte à s’adapter aux contraintes du marché, plus connectée avec des technologies de précision et en quête d’un confort de vie amélioré. Prenant le Sud-Essonne pour terrain d’enquête, il met en valeur par l’étude cartographique et photographique, le réseau agricole et l’écosystème social dont il dépend : l’assureur, les réglementations européennes, les laboratoires d’analyses du blé, le chat qui prévient l’invasion des rongeurs, le trader qui mise sur une matière première… Il s’intéresse notamment aux formations agricoles, aux exploitations, aux techniques mises en œuvre, aux entreprises et aux administrations impliquées sur le département.