Christian rémouleur depuis 1977 « ne se lasse pas de travailler dans les rues de Paris, ayant une nouvelle vision de la ville à chacune de ses tournées parisiennes » Rémouleur: de l’ancien français remoudre signifiant aiguiser de nouveau. Personne qui aiguise les couteaux et les instruments tranchants. Pour Christian, rémouleur est un métier qui permet une grande liberté et une pleine autonomie dans l’organisation de son travail et sa gestion du temps. Les tournées sont organisées à la quinzaine ou au mois, nécessitant d’avoir un grand nombre de clients répartis sur plusieurs « territoires ». Chaque tournée correspond à un endroit précis ou sont regroupés les clients (tournée dans Paris – 5e, 13e, 17e, 18e -, Val de Marne, Seine st Denis, Haut de Seine) avec lesquels au fil du temps une véritable relation s’est crée.« Il ne s’agit plus de clients mais de copains ». Le métier d’affuteur est malheureusement en voie de disparition, de 80 rémouleurs dans Paris dans les années 1960, ils ne sont plus que 3 en 2013. Cette disparition est liée à plusieurs facteurs : – La disparition des métiers de bouche en général (boucherie, charcuterie, triperie…). – La continuité de la profession n’est pas assurée par une école ou formation propre. – Le manque de professionnels faisant connaitre et perdurer le métier. « Moins on sera nombreux et moins on aura de boulot. La Prestation n’existe que si on l’entretien. Un client qui n’a pas connu d’affuteur de couteau, n’aura pas l’idée de faire appel à un rémouleur ». Une alternative à la disparition du métier ? Rungis qui dispose de quelques maisons affutant ou alors s’équiper de petit matériel pour affuter soit même. Merci à Christian Bayol pour son temps, sa disponibilité et sa gentillesse sur cette tournée dans le quartier de Mouffetard.